Use as opções uid
e gid
:
-o uid=N set file owner
-o gid=N set file group
Mais informações aqui .
Código do meu script bash:
sshfs $VPS:$MPATH $TARGET_PATH -o reconnect -o follow_symlinks -o IdentityFile=$VPS_KEY -oauto_cache,reconnect,default_permissions,uid=$UID,gid=$(id -g $USER)
PS: obrigado @tobiasBora