Você precisa usar o endereço IP do gateway que foi atribuído pelo administrador da rede, caso contrário, você não poderá acessar a Internet. Eles serão capazes de lhe dizer (geralmente é o número mais baixo, que aqui é o que tem 17 no final).
Quanto ao que você usa no seu servidor, depende totalmente de você! Qualquer um dos endereços "utilizáveis" que não é o gateway pode ser usado e funcionará. Você pode atribuir vários IPs ao seu servidor, se desejar, ou pode vincular endereços IP secundários a VMs ou contêineres, ou algo assim. Enlouqueça!
Para atribuir mais de um endereço IP à mesma interface, você deve não usar mais aliases; essa maneira de fazer as coisas está obsoleta há séculos. Em vez disso, você deve apenas atribuir vários endereços à mesma interface:
ip ad add xxx.xxx.xxx.17/29 dev eth0
ip ad add xxx.xxx.xxx.18/29 dev eth0
Você pode configurar isso através do sistema de configuração de sua distribuição, mas como fazer isso depende da distribuição em uso.