Se pacotes provenientes de 172.16.0.5 você pode usar
-m string --algo bm --string "HTTP/1.1 302 " --source 172.16.0.5
caso contrário, use string correspondente novamente
-m string --algo bm --string "HTTP/1.1 302 " -m string --algo bm --string "172.16.0.5"
Também sugiro que você use "--algo kmp" em vez de "bm", já que experimentei que o algoritmo bm pode perder alguns pacotes.
E não se esqueça de que as regras de correspondência de string são caras se você também precisar de algum desempenho.