Você provavelmente precisará montar manualmente seu sistema de arquivos raiz em /mnt ou similar, certifique-se de que /dev , /proc e /sys estejam disponíveis dentro dele (por mount --bind comandos, talvez?), então chroot para seu sistema de arquivos raiz, corrija seu /etc/fstab e gere novamente seu arquivo initramfs para que ele contenha o /etc/fstab fixo.
Você também deve verificar as opções de inicialização do seu bootloader: se houver uma opção root=/dev/sdb2 , você deve ajustá-la para corresponder à realidade.