Seu GRUB não tem um tempo limite. A solução mais simples é configurá-lo e esperar que mais tarde o sistema reconheça seu teclado. Você pode fazer uma das seguintes ações:
- monte a partição que contém o Live OS; você pode consegui-lo, mas conectando o pen drive à máquina rodando outro linux (como Debian ou Ubuntu) ou inicializando outro linux de outro flash drive; depois de montar com sucesso a partição que contém o Live OS, modifique as configurações do grub manualmente;
- pode ser possível personalizar o GRUB do Live USB com uma interface gráfica como o grub-customizer (depois de fazer o cromamento), mas essa opção parece menos provável que a primeira.
ad. 1. Página do GRUB no wiki do Arch é insanamente bom (sério). Você pode configurar o tempo limite manualmente editando /etc/default/grub e gerando novo grub.cfg com: grub-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg . Consulte esta seção da Wiki do Mighty Arch;) (pode ser necessário executar o chrooting na unidade).
Você está usando o teclado USB ou PS2? Se você está rodando o Arch no PC, pode experimentar o PS antigo. Eu tive uma vez um problema de teclado com o GRUB instalado no Arch (usando o teclado USB do Windows Natural 4000 na primeira conexão). Mas depois do reinício, tudo correu bem e o grub reagiu aos golpes de tecla.
Eu não sou especialista em versões Live OS, mas geralmente deve funcionar de forma semelhante à instalação autônoma (com quem tenho alguma experiência).
A propósito, Arch é uma excelente escolha e eu respeito inteiramente seu entusiasmo em configurá-lo por 3 meses. Embora, por alguns aspectos, você possa levar ainda mais tempo para estabelecer a funcionalidade adequada. Divirta-se fazendo isso:)