Então, depois de aprofundar meu problema, tudo que está no lado do gnome / centos 7 está funcionando como esperado. Este problema é que o modem / roteador CradlePoint LTE que usamos no escritório para conectividade com a Internet está resolvendo o fuso horário errado ... o que é um outro problema para uma placa diferente.
Portanto, a solução é que eu precisava olhar mais para cima na árvore do lado da rede antes de assumir que um recurso tão simples estaria falhando no lado do SO: -)