Adicione o switch -v para ver o que o tar está fazendo. Se você tem um monte de arquivos tar parece travar, porque é definido no modo silencioso por padrão. Além disso, se sua sessão SSH expirar durante o tar, tente usar o comando nohup:
nohup tar -czvf hub-backup-11-07-17.tar.gz {DIRECTORY}
Se você está tentando transferir arquivos, por que você não usa o rsync?