Você pode alterar o tema GTK3, o conjunto de ícones e o tema do mouse por gnome-tweak-tool do Ubuntu Software Center
Eu adoro a ideia do Ubuntu 11.10, mas não consigo personalizá-lo da maneira que eu quero.
Observação: não alterarei os sistemas operacionais, não instalarei o Gnome Shell nem utilizarei uma versão mais antiga, pois quero as atualizações mais seguras e por outros motivos.
Você pode alterar o tema GTK3, o conjunto de ícones e o tema do mouse por gnome-tweak-tool do Ubuntu Software Center