Extensões não empacotadas foram desativadas para segurança razões, desde a versão 55.0.2883.75-4 do pacote. Para reativá-los, você precisa executar o Chromium com a opção --enable-remote-extensions ; Se você quiser fazer isso permanentemente, copie /usr/share/applications/chromium.desktop para ~/.local/share/applications e adicione a opção à linha Exec :
Exec=/usr/bin/chromium --enable-remote-extensions %U
Observe que as extensões de atualização foram (erroneamente) desativadas; vale a pena acompanhar # 841401 para atualizações sobre esse assunto.