iptables -A INPUT -p TCP --dport (squidport) -s A,B,C,... -j ACCEPT
iptables -A INPUT -p TCP --dport (squidport) -j DROP
Substitua A,B,C,...
por uma lista separada por vírgulas de IPs permitidos.
A segunda linha só é necessária se você não abandonar por padrão (o que é altamente recomendado).