Existem 4 formas de comando ln. O formulário que você usou cria um link simbólico dentro de /var/.../uploads chamado /var/.../uploads/uploads para o diretório / ebs1 / uploads que é um link simbólico para /var/.../uploads ( Verificado eu mesmo).
A solução é usar essa forma de ln:
ln -s -T /var/www/html/wp-content/uploads /ebs1/uploads