Veja como excluir a última coluna de uma saída:
my_command | awk '{ $NF="" } 1'
Pessoalmente, prefiro truncar a saída para uma largura específica, com um dos seguintes comandos:
my_command | pr -t -W "$COLUMNS"
my_command | cut -c "-$COLUMNS"
Aqui COLUMNS é uma variável definida por bash para a largura do seu terminal quando a opção checkwinsize está ativada ( shopt -s checkwinsize ). Você pode, claro, usar qualquer número de sua escolha.