O find precisa ser executado na máquina remota, que parece com o que você está tentando fazer, exceto que sua sintaxe não está correta. Backticks só podem executar comandos na máquina local. Você deve ssh na máquina remota para executar find .
ssh pi@retropie find ... >./filelist
rsync -v -files-from ./filelist pi@retropie: retropie-backup/