Você não mencionou se esse era seu servidor ou se estava usando uma empresa de hospedagem. Se você estiver usando uma empresa de hospedagem, você deve contatá-los. Um servidor de hospedagem compartilhada é comum que a empresa de hospedagem tenha várias versões do PHP para escolher. Isso normalmente é feito usando uma diretiva no arquivo .htaccess para o domínio.
Se você estiver usando um servidor vps ou dedicado, a empresa de hospedagem deve ser capaz de fornecer instruções sobre como atualizar a versão do php ou até mesmo atualizá-la para você.
Se você estiver executando seu próprio servidor, uma pesquisa rápida no Google fornecerá um link para o site do Centos com instruções sobre como atualizar. No entanto, se você estiver usando algo como cPanel, esteja ciente de que o cPanel é bastante específico sobre as versões do PHP instaladas e seus locais. Precisamos de mais informações nesse caso.