Você terá que compilar e empacotar versões adicionais do PHP usando uma opção de tempo de compilação diferente para fazê-las funcionar de um caminho diferente.
Para isso, leia a documentação específica da sua distribuição.
Você também pode tentar usar um sistema de abertura de slots PHP se não precisar deles para rodar simultaneamente. Por exemplo, o Gentoo usa a ferramenta "elelect " para essa finalidade, sua distro pode ter uma ferramenta semelhante.