Você já está usando ansible. Apenas deixe ansible fazer a coisa certa e instalar os pacotes apropriados específicos para cada distro, usando o gerenciador de pacotes nativo para cada distro.
Caso contrário, você terá que compilar e compilar sua própria versão do postgresql para cada plataforma e empacotá-las você mesmo. O Postgresql não é um aplicativo java, está escrito em C e precisa ser compilado para cada plataforma com base no que está disponível.