Pelo menos, o endereço do gateway da VPN deve usar o gateway padrão regular, caso contrário, o ponto de extremidade do túnel não poderá mais ser alcançado, fazendo com que o túnel falhe e você acabe sem nada.
Depende do gateway da VPN quais redes são negociadas / configuradas para passar pelo túnel, mas você também pode adicionar algumas regras de roteamento para outras redes. Se eles funcionarem, dependem do outro lado do túnel, se essas redes puderem viajar pelo túnel.
Algumas empresas exigem que todo o tráfego passe pelo túnel, outras apenas configuram as redes que desejam percorrer pelo túnel, deixando tudo intocado.