O caractere "$" é comumente chamado de "cifrão". Eu pronunciaria cada caractere do nome da variável da seguinte forma:
-
$
- cifrão -
*
- asterisco -
?
- ponto de interrogação -
#
- libra (sinal) ou hash (símbolo) -
@
- em (símbolo)
Ocasionalmente, certas combinações têm formas encurtadas. Os caracteres de abertura de um script executável ( #!
) são pronunciados como "shebang" ou "hash bang". Não conheço formulários abreviados para nenhum dos seus exemplos.