O RAID 0 é concatenação. Assim, para dois discos de 250 GB, você terá 250 + 250 = 500 GB de espaço em disco. Se você tiver sorte, eles serão listrados, mas isso não é garantido. No entanto, para SSD, o striping é irrelevante porque não há tempo de espera para que um setor de disco seja lido.
O resultado líquido é que você obterá o dobro do espaço em disco com metade do MTBF e nenhum aumento significativo na velocidade.