Por isso, editando a linha em automount () em /etc/udev/scripts/mount.sh funcionou, eu apenas devia estar editando errado. Originalmente, a linha (25) é semelhante a esta
if ! $MOUNT -t auto -o async,relatime $DEVNAME "/media/$name"
Anteriormente, adicionei fmask & dmask opções erradas.
if ! $MOUNT -t auto -o async,relatime,fmask=0777,dmask=0777 $DEVNAME "/media/$name"
Agora é como eu quero
if ! $MOUNT -t auto -o async,relatime,fmask=0000,dmask=0000 $DEVNAME "/media/$name"
Eu acho que antes que eu também não tenha reiniciado o sistema, apenas desconectei e reconfigurei o disco ou algo assim, mas isso parece fazer o que eu estou procurando e espero que possa ajudar alguém na mesma posição