Não, o LVM não precisa de uma tabela de partições. De muitas maneiras, é benéfico trabalhar sem um. Isso ocorre porque quase sempre é possível redimensionar o volume ou o disco e fazer com que o kernel reconheça o novo tamanho, mas nem sempre é possível fazer com que o kernel reconheça um novo tamanho de partição. Isso e alterar o tamanho da partição, embora seja possível, pode ser complicado.
Se você tiver blank dispositivo de bloco físico /dev/hdx
e quiser colocá-lo sob o LVM, use do:
pvcreate /dev/hdx
e trabalhe a partir daí.