Faça as partições / boot e swap (se houver) a (s) primeira (s) partição (ões) e / a última partição.
/ pode ser facilmente redimensionado para ocupar o resto do disco.
Se você precisar de outras partições, também as coloque antes da partição /.
BTW, você pode querer olhar para clonezilla . Ele pode fazer esse tipo de partição redimensionar automaticamente.