Esse é um exemplo de remoção de prefixo . A forma geral é:
${variable#pattern}
que remove a correspondência mais curta para o glob pattern do início de variable . No seu caso, pattern consiste em (a) * que corresponde a zero ou mais de qualquer caractere e (b) = que corresponde apenas a = .
Veja man bash para mais informações.
Exemplo
$ i='ab=cd'
$ echo "${i#a}"
b=cd
$ echo "${i#*=}"
cd