Finalmente descobri isso !!! De alguma forma, o KDE deve ter modificado as configurações gtk3 do meu usuário.
Para consertá-lo, basta ir para /home/[USERNAME]/.config/gtk-3.0 e excluir settings.ini. O Ubuntu vai surtar e tentar reportar um monte de erros, mas reinicie o sistema e tudo voltará ao normal.
Isto é o que o meu arquivo settings.ini parecia:
[Settings]
gtk-font-name=Ubuntu 9
gtk-theme-name=oxygen-gtk
gtk-icon-theme-name= oxygen
gtk-fallback-icon-theme=gnome
gtk-toolbar-style=GTK_TOOLBAR_ICONS
gtk-menu-images=1
gtk-button-images=1