Sim, como diz a fossfreedom, você pode instalar o Ubuntu no modo EFI em um Mac. Uma ressalva é que o suporte de hardware parece variável (e está mudando constantemente). Algumas pessoas juram que hardware importante (como dispositivos de vídeo) não funciona corretamente no modo EFI. Outros não têm problemas. Como regra geral, o suporte está melhorando, mas não sei se absolutamente tudo é suportado ainda. (OTOH, algum hardware parece funcionar melhor no modo EFI do que no modo BIOS.)
Mais um ponto: o rEFIt é um gerenciador de inicialização. Embora possa direcionar o processo de inicialização para uma instalação no modo BIOS, ele não desabilitará a instalação no modo EFI. Na verdade, ele pode ser usado como o primeiro estágio em um processo de inicialização somente EFI, permitindo que você selecione Linux vs. OS X, sendo que ambos são inicializados no modo EFI. (FWIW, rEFIt parece ter sido abandonado. Fiz o projeto como rEFInd .)