Experimente o Geany.
sudo apt-get install geany
Atualmente estou criando um site para mim no HTML 5, e notei que nos tutoriais que estou assistindo, o Notepad ++ tem poucas caixas + ou - ao lado do número da linha que permitem que elementos do site sejam ser desmontável. Por exemplo, se eu pressionasse a caixa ao lado da seção, ela iria recolher toda a seção, e se eu pressionasse +, ela reapareceria. É algo como isto possível no GEdit, desde que as coisas estão começando a ficar lotado e seria extremamente útil se isso fosse possível.
Se não, alguém pode me direcionar para um editor de texto que o tenha (ou seja, uma alternativa ao Notepad ++ que tenha os mesmos recursos) e funcione no Ubuntu?
Experimente o Geany.
sudo apt-get install geany
No Gedit, não. O Gedit usa um controle de texto diferente que não suporta esse recurso (por menor que seja), portanto, você precisará encontrar outro editor se quiser dobrar o código.
Tente Bluefish, Monodevelop (sim, usa Mono e eu gosto disso!), ou Geany. Ou você pode usar um dos muitos editores baseados em Scintilla disponíveis (como o SciTE).