O beta final é bom o suficiente para um servidor de produção?
Não. Um beta não é bom o suficiente para um sistema ao vivo.
Os upgrades de pacotes adicionais terão algum impacto no desempenho abaixo da linha? (Eu entendo que o sistema deve estar em um estado mais primitivo comparado com o pós-upgrade de 14.04, portanto menos caos e lixo de dependência)
O beta terá um download diário, portanto, se o acesso à Internet for importante, isso terá algum impacto. "impacto no desempenho" ... duvido que podemos responder isso sem conhecer o seu hardware. Se você executar o seu servidor a partir de um telefone 4G internet sim, se for de um T1 ... não é provável. Mas você também corre o risco de introduzir um bug durante uma atualização que mata sua configuração.
- Isso poderia levar a problemas de segurança imprevisíveis (kernel, etc)?
Não. Você correrá um risco durante o período beta. Mas patches -melhorar seu sistema. Patches não devem apresentar outros problemas.
- A instalação do 14.04 e o retorno dos novos pacotes seriam a melhor solução?
Sim. Mas não é a melhor opção. Eu configuraria a máquina e levaria duas semanas para testar. Dessa forma, não é um servidor de produção e será quando 16.04 for lançado. Já temos o 16.04 configurado em nosso google cloud. Assim que nós vermos a atualização de fases (provavelmente 1 ou 2 semanas após o dia 21), essas instâncias de nuvem se tornam as versões ao vivo (estamos configurando nossos novos sistemas com o http2 e o mysql 5.7).