O Java 7 mais recente é Versão 7 Update 55 (data de gravação). Existem várias atualizações de segurança importantes que devem ser instaladas. Para obter o Oracle JDK e receber atualizações, use o Webupd8 (pronuncia-se webupdate), que fornece um PPA para implementar o Java.
sudo add-apt-repository ppa:webupd8team/java
sudo apt-get update
sudo apt-get install oracle-java7-installer
ATUALIZAÇÃO: Para instalar o Java 8 basta digitar
sudo apt-get install oracle-java8-installer