Para selecionar um tema, vá para a aba Theme na ferramenta Gnome tweak. Ao lado do tema do shell, você deve ver um botão que diz "Nenhum" com um ícone de pasta. Se você vir um triângulo com um ponto de exclamação, significa que você não instalou a extensão do seletor do tema gnome-shell, que pode ser instalada usando os seguintes comandos em uma janela de terminal:
sudo add-apt-repository ppa:ferramroberto/gnome3
sudo apt-get update
sudo apt-get install gnome-shell-extensions-common
sudo apt-get install gnome-shell-extensions-user-theme
Quando a extensão estiver instalada, selecione o arquivo .zip para o tema que você deseja instalar (NÃO descompacte-o) clicando no botão "Nenhum" na guia Tema do gnome-tweak-tool. Em seguida, selecione-o na lista à direita do botão "Nenhum".