Você simplesmente precisa adicionar a opção ro
mount, que significa "somente leitura".
Em /etc/fstab
entradas, as opções de montagem são especificadas na quarta coluna de cada entrada, então você pode anexá-la a essa, por exemplo assim:
/dev/disk/by-uuid/68271755-703c-48e6-a935-c1237de6b1a8 /mnt/HDD01 auto ro,nosuid,nodev,nofail,x-gvfs-show 0 0
Mais informações podem ser encontradas digitando man fstab
e man mount
.