Certifique-se de agrupar sua atualização e instalar comandos. Consulte os documentos do Docker oficiais oficiais sobre o assunto. O Docker tem vários problemas com a invalidação da camada de cache que podem gerar erros de outra forma.
RUN apt-get update && apt-get install postgresql-plpython-$PG_MAJOR=$PG_VERSION
Você também pode silenciar a saída da instalação e limpar os caches apt para minimizar a imagem e o tamanho do cache.
RUN apt-get update -qqy \
&& apt-get install -qqy \
postgresql-plpython-$PG_MAJOR=$PG_VERSION \
&& rm -rf /var/lib/apt/lists/* /var/cache/apt/*