Enquanto sua configuração atual é suficiente para instalar o Ubuntu, ele deixa pouco espaço para instalação e atualização.
Eu recomendo que a partição raiz (/) seja de 15 a 20 GB.
Se você usar o hybernate, recomendo 14 GB para swap; embora 10 GB funcionem se você não trocar muito durante o uso normal.
A maioria das pessoas armazena dados em sua partição / home, portanto, ela precisa ser tão grande quanto possível.
Como você sugeriu, você pode criar uma terceira partição para dados montados em uma pasta em / home. Nesse caso, o local deve ter de 15 a 20 GB e a partição de dados deve ser o maior tamanho possível.
Se você não fez muito com o Ubuntu, então limpar mais espaço livre da partição do Windows e reinstalar o Ubuntu é a maneira mais fácil de fazer as mudanças.