Definitivamente! Supondo que você queira o amd64, faça o download da imagem do Ubuntu Core para ele (release candidate) aqui ), e descompacte-o para obter a imagem bruta. Em seguida, converta-o em um VDI para o Virtualbox. No Ubuntu eu faço assim (presumo que este comando também esteja disponível no Windows):
$ VBoxManage convertdd ubuntu-core-16-amd64-rc.img ubuntu-core-16-amd64-rc.vdi --format VDI
Agora crie uma nova máquina, selecione a VDI como a imagem do disco rígido e inicialize.