Você pode instalar um ambiente leve, o LXDE. Para instalá-lo, basta executar o comando abaixo.
sudo apt-get install lxde
Como roadmr disse, é melhor você se sentir confortável com o comando do servidor linha.
É assim que você obtém o melhor controle sobre o seu servidor. Para mais informações, consulte o
Para mais informações sobre como instalar a GUI no servidor Ubuntu, consulte