Este OMG Ubuntu tem um bom guia:
Como remover vários jogadores do Ubuntu Sound Menu | AMD! Ubuntu!
Navegue até a seguinte "chave" usando o menu em árvore na barra lateral esquerda:
com > canonical > indicator > sound > blacklisted-media-players
Clique duas vezes nos colchetes fechados ao lado de "players de mídia na lista negra" e insira os nomes dos jogadores que você deseja ocultar, reservando seu nome com dois apóstrofos (‘).
['rhythmbox']
Se você quiser remover mais de um, use uma vírgula:
['rhythmbox','beatbox','amarok']