Para migrar qualquer arquivo que você queira manter, você precisará montar as partições e copiar os dados de uma partição para outra.
A maneira mais fácil de desinstalar qualquer sistema operacional é com OS-Uninstaller
O Wiki do Ubuntu sobre isso é aqui
para instalá-lo, inicializar no Ubuntu e fazer o seguinte no terminal ...
sudo add-apt-repository ppa:yannubuntu/os-uninstaller
sudo apt-get update; sudo apt-get install -y os-uninstaller && os-uninstaller
Isto irá instalar e executar o OS Uninstaller, basta selecionar o sistema operacional que você deseja remover ...
depois clique em Aplicar na janela de confirmação.
O sistema operacional selecionado será removido e seus arquivos GRub (bootloader) serão atualizados para remover o sistema operacional do menu de inicialização
Eu sugeriria que você removesse o OS Unistaller depois de usá-lo para evitar erros de remoção infelizes no futuro. Você provavelmente não precisará dele novamente em breve e será fácil reinstalá-lo se você precisar dele novamente ....