Eu tenho vino configurado para perguntar antes de permitir conexões, mas não sei como desconectar os clientes quando eles estiverem conectados.
A única maneira que encontrei para desconectá-los é desativar o compartilhamento (e reativá-lo).
Parece que deve haver algum tipo de gerenciador de conexões para listar e desconectar clientes à vontade, mas não consigo encontrar nada como isso.
Antes de mais nada, você deve ativar o ícone da área de notificação usando vino-preferences (Preferências de compartilhamento da área de trabalho). Então, quando o ícone aparecer, você pode clicar com o botão direito nele e selecionar "Desconectar nome do cliente".
Isso é tudo: -)