Esse comportamento é perfeitamente normal para o Ubuntu 17.10 já que não contém mais python 2.7 por padrão
O Python 2 não é mais instalado por padrão. O Python 3 foi atualizado para o 3.6. (de Notas de Lançamento )
A linha certa a usar é:
python3
Além disso, você pode instalar o pip para o python 3.6 com o seguinte comando
sudo apt install python3-pip
Isto irá instalar o pip para o python 3, ao qual você pode ligar com pip3 <command>
ou pip <command>
(o que parece não funcionar no seu caso, não sabe por quê) .
E para o python 2.7, incluindo o pip, se desejar, com o seguinte comando:
sudo apt install python2.7 python-pip
Para chamar o pip para python 2, você precisa usar pip2 <command>
.