Webmin é apenas uma interface baseada na web para vários serviços e aplicativos no Ubuntu, se você tiver o Mail Transport Agent (MTA), sendmail, instalado e quiser removê-lo, use o apt-get remove sendmail ou o apt-get Comando sendmail como de costume ou use o gerenciador de pacotes synaptic, Se você quer dizer desinstalar através da interface webmin, você pode usar o shell de comando expandindo os outros itens no painel esquerdo e clicando no item shell de comando e executando o comando apt-get a partir do página correspondente. Você pode ter que usar a opção --yes quando executar comandos a partir daí, não é recomendado, seria melhor usar o ssh para isso, uma interface ssh está disponível no webmin, mas às vezes não funciona.
Se você quiser apenas remover o módulo sendmail no webmin que faz interface com o sendmail MTA, fazer o seguinte pode ajudar:
Na barra lateral, clique em webmin quando os itens se expandirem clique em webmin configuration, na janela à direita clique em webmin modules, na página que aparece, clique na guia delete, na caixa de listagem Delete modules selecione o módulo desejado e clique no Para excluir o botão dos módulos selecionados, talvez seja necessário clicar no item Atualizar módulos na parte inferior do painel esquerdo.
Algumas pessoas costumavam recomendar o ebox (disponível no repositório) como um substituto para o webmin, não sei se isso funcionará como nunca o usei.
ebox desde então se tornou Zentyal disponível aqui; link O guia de instalação está aqui; link