Sua sintaxe cron está incorreta. * significa todos , então entre 5 e 6 da manhã, ele será executado a cada minuto. Por exemplo. 5:23 partidas, porque 5 partidas 5 e 23 partidas *.
Você deseja um zero no campo de minutos, portanto, ele é executado apenas uma vez exatamente às 5h.
Linha corrigida:
0 5 * * * /root/Scripts/Misc/disk_space.sh