Sim. Você pode adicionar novas portas com novas descrições ao arquivo /etc/services
e, de fato, pode alterar o nome das portas existentes (no entanto, não sei que tipo de pesar pode causar, se houver).
Só não se esqueça de usar a mesma sintaxe de linha ao adicionar novas portas, e eu recomendo mantê-las todas em ordem numérica.