Para responder à sua pergunta: Gimpshop é / foi uma versão hackeada do GIMP (fork) projetada para facilitar a migração dos usuários do Photoshop para o GIMP.
Eu também recomendo que você dê uma chance ao GIMP nativo antes de tentar instalar o Gimpshop, especialmente porque o desenvolvimento deste último está suspenso por um bom tempo.
Mas, se você realmente quiser experimentá-lo (o seguinte também se aplica à maioria dos arquivos / compilações tar baixados):
tar -xzf gimpshop-2.2.11.tar.bz2
cd gimpshop-2.2.11
./configure --prefix=/usr
make
make install
Se você receber um erro de permissão a qualquer momento (além dos avisos gerais de sudo
):
chown $USER -R ~/.gimpshop-2.2.11
(por exemplo).