Se eu apenas segurar o botão liga / desliga, isso irá atrapalhar qualquer um dos meus dados?
Não, a menos que os dados tenham sido parafusados (por exemplo, devido ao fato de você ter informado o sistema para formatar os dados), tudo o que a reinicialização / desligamento fará será interromper a instalação. Você pode então reiniciar a instalação. Novamente: formatação / reparticionamento será uma mudança permanente no sistema durante a instalação.
ATENÇÃO: O acima só é verdade para este caso particular. Mantendo o poder botão em um sistema já instalado é perigoso e tornará o Ubuntu inoperável.