Caminho da GUI:
- Clique com o botão direito no arquivo.
- Ir para as propriedades
- Vá para a guia "abrir com".
- Selecione o programa desejado e clique em Definir como padrão . (Eu não tenho Sublime, então não está na lista)
Caminho do terminal:
cd
no diretório que contém seu arquivo e faça:
mimeopen -d your-source-code.java
Exemplo de saída:
Please choose a default application for files of type text/x-java
1) notepad (wine-extension-txt)
2) LibreOffice Writer (libreoffice-writer)
3) gedit (gedit)
4) Other...
use application #
Nota: o crédito para o terminal vai para da Ugo Hed answer aqui .