Isso deve funcionar bem para você. O comando date é tudo o que é necessário.
alias cryptodoc="cd ~/Desktop/ && 7z a -pSome_Pass -r ~/Desktop/$(date +%Y%m%d)_Documents_Backup.7z ~/Documents/* 2>/dev/null"
o comando date +%Y%m%d
significa, executar date
, então +
significa format
, então %Y
significa YYYY
, %m
significa MM
e %d
significa DD
. Ter o comando $( )
ao redor da data significa executá-lo no momento do comando.
Espero que isso ajude!