Não sabendo exatamente o que está sendo feito, só posso falar em geral:
- As leituras são simplesmente leituras da memória ou do disco.
- As gravações precisam verificar as restrições, os acionadores de ação e, em seguida, gravar no disco. Geralmente dentro de uma transação que precisa ser configurada, acionada e depois limpa. E depois há invalidação de cache.
- A maioria dos discos (e seus sistemas de arquivos) lêem muito mais rapidamente do que escrevem.
Não me surpreende que uma restauração demore mais do que um backup, mas se você realmente achar que ela é erroneamente longa, benchmark suas consultas e descobrir qual é o problema.