É porque o Virtualbox não está usando a virtualização de hardware, sem isso ele só pode apresentar uma CPU básica de 32 bits para a máquina virtual. Para permitir que o virtualbox apresente uma CPU de 64 bits, selecione a máquina virtual no Gerenciador de VirtualBox, clique em "configurações", selecione a categoria "sistema" (à esquerda) e, em seguida, vá para a guia "aceleração". (last one), e assegure-se de que "enable vt-x / amd-v" esteja ativado e marcado.
Se não for marcada (ou seja, desativada), isso significa que o suporte de virtualização da sua CPU está desabilitado. Ative-o nas configurações do BIOS do seu sistema e tente novamente.