ls -l /mnt/my-address está mostrando os arquivos / diretórios dentro my-address . Estes são afetados somente se você usar o comando chown -R para alterar a propriedade (R) ecursivamente. Tudo o que você fez foi alterar a propriedade de /mnt/my-address e não de seu conteúdo.
stat /mnt/my-address fornece informações sobre o diretório / ponto de montagem real /mnt/my-address , cuja propriedade você fez foi alterada. É por isso que os dois são diferentes.