O Gparted pode redimensionar partições. O problema é que não é possível redimensionar o sistema em execução. Portanto, a maneira mais simples é inicializar a partir do USB ou CD - basta usar o que você instalou o Ubuntu - e executar o Gparted a partir daí. Então não deve haver problema para encolher a partição ntfs do Windows 7 e tornar o Ubuntus ext4 maior.