A resposta para sua primeira pergunta é de alguma forma baseada em opinião.
A idéia é que um arquivo de swap é uma opção melhor, você pode facilmente aumentar seu tamanho, decodificá-lo ou até mesmo removê-lo e usar o espaço livre para outros fins sem quaisquer outras etapas.
Eu acho que por causa dessas vantagens eles decidem migrar para arquivos de troca.
Por que eles ainda não implementaram a configuração do LVM? Eu acho que é porque o LVM não precisa usar um arquivo de swap, ele já fornece o que um arquivo de swap pode lhe dar e permite que você consiga facilmente todas essas vantagens.
Segunda pergunta: de alguma forma sim, você pode instalar seu sistema usando LVM, remover o volume lógico de troca, adicionar seu tamanho a outros volumes como root ou qualquer outro lugar que você queira e depois criar um novo arquivo de troca. Ao mesmo tempo, você pode fazer o contrário: remover o arquivo de troca, diminuir o tamanho dos volumes e adicionar uma nova partição de troca.
No entanto, a conversão da instalação básica para o LVM não é possível, a menos que você faça coisas complicadas.